• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: запасы из овощей и зелени (список заголовков)
09:08 

Нежинские огурцы (1-й способ)

Нежинские огурцы (1-й способ).

Взять бочонок величиной в 1½ ведра (18 л), с одной стороны вынуть крышку, на дно положить 3 больших корня с зеленью сельдерея, 3 больших корня с зеленью петрушки, 3 ветки эстрагона. Корни можно разрезать и уложить хорошенько, затем наложить половину бочонка промытыми и вытертыми маленькими огурчиками, а на огурцы опять наложить столько же зелени и между зеленью - 3 стручка красного перца, которые нужно завернуть в зелень, чтобы не касались огурцов. Потом остальную половину бочонка доложить огурцами, накрыть опять таким же количеством зелени, а на самый верх опять положить три стручка красного перца. Затем взять ведро хорошего уксуса, положить в него 1 стак. соли, вскипятить и холодным залить огурцы. Когда рассол впитается в огурцы, долить таким же, закупорить, засмолить, хранить в холодном месте, но не на льду.


@темы: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ

09:07 

Нежинские огурцы (2-й способ)

Нежинские огурцы (2-й способ).

Уложить в бочонок, как обычно, твердые неперезрелые огурцы, пролежавшие в воде со льдом, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины, чабрецом, майораном, кусочками хрена, кореньями и зеленью сельдерея и петрушки, сверху покрыть той же зеленью. На каждое ведро воды (12 л) положить 500 г соли, 1 столовую ложку квасцов, 1 бутылку хорошего уксуса, вскипятить и кипятком залить очень холодные огурцы так, чтобы огурцы были совсем покрыты. Бочонок врубить в лед и через три дня добавить рассол. Затем бочонок заколотить, хранить во льду до морозов.


@темы: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ

09:07 

Маленькие огурчики в уксусе

Маленькие огурчики в уксусе.

Маленькие огурчики промыть, сложить в глазурованный горшок, взять ведро воды (12 л), положить в него 500 г соли, вскипятить несколько раз и кипятком залить огурчики, которые тотчас поставить на сутки в лед. Потом взять хорошего уксуса в таком количестве, чтобы покрыть огурчики, положить в него лавровый лист, душистый и черный перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, кардамон и укроп (на ведро маринада нужно взять 50 г общего количества специй), вскипятить, остудить и, слив с огурчиков воду, залить их этим маринадом. Закрыть горшок крышкой, поставить в холодное место. Через три недели посмотреть, если маринад стал водянистым, налить свежего вскипяченного маринада, но без специй, которые останутся те же, опять закрыть крышкой. Хранить огурцы в погребе.


@темы: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ

09:05 

Огурцы соленые в тыкве

Огурцы соленые в тыкве.

Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки оставались не тоньше 4,5 см. Уложить в тыкву огурцы, перекладывая их эстрагоном, майораном, чабрецом или другими травами, по желанию, посыпать солью, используя на 1 ведро (12 л) огурцов 500 г соли. Когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы теми же душистыми травами, а сверху закрыть срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной со спичку. Положить тыкву или тыквы в бочонок так, чтобы они не опрокинулись, заложить пустые места огурцами, залить холодным рассолом, полагая на ведро воды 500 г соли. На каждые 2 ведра соленого рассола положить 1 ведро отвара дубовой коры, приготовленного следующим образом: на 1 ведро воды кладется 400 г сухой дубовой коры, кипятить, пока не выкипит пятая часть жидкости, замеряя лучинкой.


@темы: ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ

krouli.ru

главная